洛宁蒸肉的传说故事
洛宁蒸肉是河南省洛阳市的一种特色小吃,属于豫菜系;洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、面酱、调料、面粉(玉米面粉最佳)搅拌,笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色正,在这里即是节日盛馔,也是待客佳品。洛宁蒸肉,食之香而不腻,余味无穷。多为家做自食。
蒸肉是一道历史悠久、口味上乘的传统名吃,也是洛宁人过节待客必不可少的佳肴。虽说洛宁蒸肉的主要食材是粉条,肉不算多,但吃起来很香,柔软的粉条与肉搭配,入口肥而不腻,风味独特。
在洛宁,过年吃蒸肉跟正月初一吃饺子一样有意义,在外地生活的儿女春节回家最大的愿望,就是吃上娘做的蒸肉。2009年10月,洛宁蒸肉被批准列入第一批县级“非遗”名录,2010年2月入选第二批市级“非遗”名录。
传说故事
传说,明朝末年万安王朱采轻到洛宁就职,横行乡里,鱼肉百姓。一家饭馆的卫师傅,想了一个办法,要替老百姓出气。
卫师傅自创了一道菜——“绳绑”:把猪肉切成片,用薄面皮儿包住,外边缠上粉条,蒸熟了吃,意思是把“朱”用绳捆了。老百姓听说后,都想啃几口,发泄心中的怨气。就这样,一传十、十传百,来吃“绳绑”的人络绎不绝。一时间,这家饭馆生意兴旺,人们要排长队才能吃到“绳绑”。
这件事传到万安王的耳朵里。万安王半信半疑,带了几个随从来到饭馆里,卫师傅一见,悄悄在“绳绑”上撒了一些玉米面,放在笼里蒸。万安王见店里没有售卖“绳绑”,一时不好动手。
过了半个时辰,蒸笼里“绳绑”的香味飘出来,钻进了万安王的鼻孔里。万安王一闻,这是从来没有闻过的香味,就命令随从打开笼盖,只见里面的食物油亮亮的,煞是诱人。万安王拿筷子夹起一尝,味道好得出奇,于是让随从连笼把美食端进了王府,自己享用。
后来,他反应过来,自然十分生气,但还没来得及找卫师傅算账,就被闯王李自成给杀了。老百姓为了诅咒贪官、纪念卫师傅,也做起了“绳绑”,就这样,世代相传,“绳绑”逐渐演变成“洛宁蒸肉”。
洛宁蒸肉味道鲜美、风味独特,渐渐传至西安、甘肃等地。据说,20世纪三四十年代,洛宁蒸肉漂洋过海到了日本,甚至成了日本民间招待贵客的食物和重大节日的必备美味,尤其是老年人过寿辰,一定会吃蒸肉。
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